Pourquoi nous torréfions le mardi et le vendredi
par Brûlerie du Ponant
Le café frais n'est pas le café du jour
Un grain qui sort du tambour est chargé de gaz carbonique. Si vous l'extrayez le lendemain, la mouture gonfle, l'eau passe mal, et la tasse sort creuse et acide. Ce n'est pas un défaut de torréfaction : c'est un café qui n'a pas fini de se reposer.
Selon les origines et le profil, il faut compter :
- 4 à 6 jours pour un filtre clair,
- 8 à 12 jours pour un espresso,
- et jusqu'à trois semaines pour un assemblage très poussé.
D'où notre semaine
Nous torréfions le mardi et le vendredi, et nous expédions le lendemain. Le sachet que vous recevez a donc deux à trois jours : il arrive juste à point chez vous, et non pas trop tôt.
C'est aussi pour cela que nous ne travaillons pas sur stock. Un café qui dort trois semaines dans notre réserve n'a plus grand intérêt à être vendu comme un café de spécialité.
Et après ?
Une fois le sachet ouvert, comptez trois semaines pour du filtre, un mois pour de l'espresso. Refermez la valve, gardez le sachet à l'abri de la lumière, et ne mettez rien au réfrigérateur : l'humidité fait plus de dégâts que le temps.