Régler son moulin : le seul réglage qui compte

Un seul geste, deux tiers du résultat

On nous demande souvent quelle machine acheter. La réponse honnête est presque toujours la même : gardez votre machine, changez votre moulin — ou apprenez à le régler.

Une mouture trop grossière laisse l'eau filer : la tasse est fine, aigre, elle manque de corps. Une mouture trop fine bloque le passage : ça devient amer, râpeux, et ça sèche la bouche.

La méthode, en trois tasses

1. Fixez tout le reste. Même dose, même eau, même température, même temps. On ne change qu'une variable à la fois.
2. Goûtez et nommez le défaut. Aigre et creux ? Affinez d'un cran. Amer et asséchant ? Élargissez d'un cran.
3. Recommencez. Trois tasses suffisent presque toujours.

Nos repères de départ

• Filtre : 60 g de café par litre d'eau, mouture sel fin, 94 °C.
• Espresso : ratio 1:2 (18 g dedans, 36 g dans la tasse) en 25 à 30 secondes.
• Piston : 65 g par litre, mouture grossière, quatre minutes.

Ce sont des points de départ, pas des vérités. Le seul juge est la tasse — et si vous passez à l'atelier, nous réglons votre moulin avec vous, café en main.